Falafels & Tzaziki (vegan)

Voilà bien longtemps que je voulais essayer de réaliser des falafels à partir de pois chiches secs. C’est comme ça qu’on fait « en vrai », il parait ! 🙂

Je les ai servis dans des pitas, (très) généreusement arrosées de tzaziki.

Ça vous dit ?

Pour les falafels :

Ingrédients :

• 200 g de pois chiches secs soit 400g après réhydratation.
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 botte de persil plat frais hachée
• 1/2 botte de coriandre fraiche hachée
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette, ou un piment plus relevé si vous le souhaitez.
• 1 cuillère à café de sel
• De l’huile d’olive
• Un peu de farine (celle que vous voulez) ou de maïzena.

Préparation :

1. La veille faire tremper les pois chiches dans un saladier d’eau.
2. Le jour J, égoutter les pois chiches, faire sécher sur du papier absorbant (l’eau empêcherait les boulettes de tenir à la cuisson).
3. Faire préchauffer le four à 180°C, ou votre friteuse.
4. Dans un blender, mixer les pois chiches, le cumin, la coriandre moulue, le piment et le sel, jusqu’à obtention d’une structure grumeleuse. C’est à vous de doser la finesse en fonction de vos goûts ! Réserver dans un saladier.
5. Dans le blender, hacher l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre fraîche. Il est impératif de sécher les herbes si vous les rincez. Incorporer au mélange précédent.
6. Former des petites boules en ajoutant éventuellement de la farine si les boules ne se forment pas bien.
7. La cuisson des falafels peut se faire en friture ou au four. Je vous laisse imaginer celle qui donne le rendu le plus moelleux et celle qui est la plus diététique… 😉 Pour l’option four, garnir la plaque du four d’une feuille de papier de cuisson, graisser à l’aide d’huile d’olive. Avec un pinceau de cuisine, nappez les falafels d’huile et les déposer sur la plaque. Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les falafels soient bien dorés En friture, plonger les falafels dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour le Tzaziki :

Ingrédients :

• 250g de crème végétale semi-épaisse (Bjorg par exemple)
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’aneth
• Une quinzaine de feuilles de menthe fraiche
• 2 concombres
• Sel et poivre

Préparation :

1. Râper grossièrement le concombre et laisser dégorger au moins 15 minutes dans une passoire.
2. Dans un petit saladier, mélanger le reste des ingrédients.
3. Absorber le jus des concombres avec du papier absorbant.
4. Incorporer les concombres au reste du mélange.

Et en garniture ? Ce qui vous fait plaisir ! Par exemple :

• Salade détaillée en lamelles
• Tomates cerises
• Oignon rouge émincé
• Le reste de la botte de coriandre
• De la menthe fraîche
• Du chou rouge émincé
• Des carottes râpées
• D’autres sauces de votre choix : houmous, caviar d’aubergines, vinaigrette…

Pour un coté plus ludique, j’ai servi tous les éléments séparés à table et tout le monde a composé sa pita. C’était très sympa !

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