Sucré-salé aux lentilles corail & patates douces (vegan)

Ce dimanche nous avions un repas de famille à contributions partagées… J’ai hérité de l’entrée ! Entre les sans-fromage, les sans-gluten, les végétariens et les enquiquineurs (« je voudrais bien du sucré-salé ! » ^^) et bien… Il faut se creuser la tête un petit peu ! 🙂 Mais on y arrive ! Je les adore hein, sinon.

J’ai fait une base aux lentilles corail gentiment épicée, et au-dessus des raisins secs en couronne, avec une crème mascarpone/yaourt à la grecque, et des rondelles de patates douces rôties sur le dessus. J’avais prévu des graines germées de roquette et… Je les ai oubliées dans le frigo. Oups. Je n’ai pas pris de photo à table, mais je l’ai servi avec une salade de jeunes pousses mélangées, des pignons de pin grillés et des graines de courge, l’association de couleurs était belle.

Je voulais remercier Jenna du Bistrot de Jenna pour m’avoir inspiré la corolle de patates douces, avec sa recette de tartelettes aux patates douces et graines de courge, qui est juste sublime !

On y va ?

Ingrédients : (pour 10 pièces)

Pour la base aux lentilles corail :

• 300g de lentilles corail
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade

Pour la couronne de raisin secs :

• 3 poignées de raisin secs
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la crème : 

• 150g de crème végétale épaisse ou encore mieux, de crème aigre végétale si vous en trouvez !
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d’origan

Pour les patates douces rôties :

• 2 patates douces
• De l’huile d’olive en spray ou classique
• 2 cuillères à soupe de thym
• 2 cuillères à soupe d’origan
• Sel et poivre du moulin

Pour la déco : 

Des pignons de pin dorés à la poêle, des graines de courge, des graines germées…

Matériel spécifique :

Un emporte-pièce à poussoir de 7 cm de diamètre environ. A défaut, vous pouvez opter pour une présentation en verrines.
Préparation : 

1. Préparer la base aux lentilles corail. Émincer l’ail et l’oignon et faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
2. Quand ils sont translucides, ajouter les graines de cumin et faire dorer une minute.
3. Ajouter le reste des épices en poudre, faire dorer une minute également.
4. Verser les lentilles et faire dorer 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajouter de l’eau de manière à recouvrir les lentilles, le sel et le poivre, puis laisser mijoter en remuant régulièrement.
6. Il faudra rajouter de l’eau 2 fois en cours de cuisson, qui devrait durer 30 minutes. A la fin, les lentilles doivent avoir absorbé toute l’eau. A défaut, prolonger un peu la cuisson.
7. Pendant ce temps, mettre à infuser les raisins secs dans de l’eau chaude avec la cannelle.
8. Peler et détailler en tranches les patates douces. Garnir la plaque du four de papier sulfurisé et huiler avec de l’huile d’olive. Déposer les tranches de patate douce sur la plaque. Huiler au spray ou avec un pinceau de cuisine. Saler, poivrer, ajouter l’origan et le thym. Enfourner pour 15 minutes à 200 degrés (il faudra probablement faire 2 fournées).
9. Égoutter les raisins et les faire revenir à feu doux dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant régulièrement, puis réserver.
10. Préparer la crème : mélanger la crème végétale épaisse, le sel, le poivre et l’origan.
11. Procéder au montage : Disposer environ 3 cuillères à soupe de lentilles corail dans l’emporte-pièce. Presser. Disposer les raisins secs en couronne, ajouter une belle cuillère à café de crème, disposer les rondelles de patate douce en corolle. Retirer l’emporte-pièce et décorer à votre guise.

Bon appétit !!! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Hellocoton ou Pinterest !