Salade de lentilles à la menthe et aux herbes (vegan)

Bonjour les loulous ! 🙂
Vous m’avez manqué cette semaine. J’ai beaucoup travaillé mais là ça y est c’est officiel… Je suis en vacances !!! Alors avant de m’envoler pour la Grèce où je compte bien remplir mon carnet de recettes, je voulais vous dire à bientôt… en recette !
Je ne sais pas comment ça se passe pour mes copinautes blogueuses mais… Je m’arrondis depuis qu »Envie d’une recette » fait partie de ma vie… + 2kg ah hum…
Alors aujourd’hui je suis raisonnable, je vous présente ma salade préférée… Une salade de lentilles parfumée aux herbes aromatiques : persil, ciboulette mais surtout… menthe ! C’est ce qui change tout. Cette merveille est devenue un classique à la maison !
Je dois cette recette à la maman de mon amie Cécile, (si belle et quelle classe!)… Merci Véronique !!! ♡
On y va ?

Ingrédients :
– 250g de lentilles sèches et un bouquet garni ou 500g de lentilles sous vide
– 1 oignon frais avec le vert
– 2 échalotes
– 250g de tomates fraîches
– 1/2 poivron
– 1 belle poignée de persil haché
– 1 jolie poignée de ciboulette émincée
– 1 sublime poignée de menthe hachée
– 1 verre de vinaigrette (Huile d’olive + vinaigre balsamique + moutarde en grain + sel + poivre + coriandre moulue)

Préparation :
1. Faire cuire les lentilles et le bouquet garni 30 minutes (ou rincer et égoutter les lentilles sous vide).
2. Pendant ce temps, préparez les légumes : émincez les oignons et les échalotes, réduire le poivron en petits dés, tailler les tomates.
3. Égoutter les lentilles, les ajouter aux légumes.
4. Arroser de vinaigrette, mélanger.
5. Ajouter les 3 herbes. Mélanger.
6. Laisser reposer au moins une heure au frais.
C’est prêt !

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