Lasagnes végétales aux épinards, raisins secs et pignons de pin.

Ah, les lasagnes. Mon pêché mignon : vite préparé, facile à réchauffer, riche en légumes bref… j’en cuisine toujours un wagon et tout le monde est content ! 🙂 Aujourd’hui je vous propose une variante sucrée-salée, que j’ai adoré ! Les quantités proposées conviennent pour un grand plat à four rectangulaire, si vous cuisinez pour un volume équivalent à un plat à tarte vous pouvez diviser les quantités par deux. Concernant la pâte à lasagne… Je ne sais pas comment vous faites ? Je pense qu’on va bientôt investir dans un équipement pour faire les pâtes à la maison…
On y va ?

Ingrédients :
– 1 paquet de pâtes à lasagnes
– 1kg d’épinards frais ou surgelés (dans ce cas je choisis « en branche » et sans crème ajoutée)
– 1 briquette de crème végétale
– 1 sachet de pignons de pin
– 100g de raisins secs
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 pot de crème végétale aigre
– 2 échalotes
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre du moulin
– 4 cuillères à soupe de levure maltée ou de parmesan végétal râpé.

Préparation :
1. Faire cuire les épinards frais ou surgelés à couvert. Remuer régulièrement. Quand ils sont cuits, ajouter la moitié de la crème hors du feu. Saler et poivrer. Remuer et réserver.
2. Pendant la cuisson des épinards, Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau chaude avec la cannelle.
3. Faire griller à sec les pignons dans une poêle à feu doux. Quand ils sont dorés, réserver.
4. Émincer les échalotes et égoutter les raisins. Faire revenir à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser dorer 5 minutes puis réserver.
5. Préchauffer le four à 200 degrés.
6. Procéder au dressage.
7. Humidifier le fond du plat avec une louche de « jus » de votre sauce aux épinards.
8. Déposer une couche de plaques de lasagnes.
9. Verser la moitié de la sauce aux épinards.
10. Déposer une couche de lasagnes.
11. Étaler la crème aigre.
12. Répartir les pignons et les raisins/échalotes.
13. Recouvrir d’une couche de lasagnes.
14. Verser les épinards restants.
15. Couvrir d’une dernière couche de lasagnes.
16. Étaler la crème végétale restante.
17. Saupoudrer de parmesan végétal ou de levure maltée.
18. Enfourner pour 40 minutes à 200 degrés.
C’est prêt! Vous pouvez servir avec une salade de tomates, c’est délicieux et le contraste de couleurs est très joli.

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