Noël gourmand & vegan : Betteraves au vinaigre en conserve (Idée cadeau DIY)

Au rayon des défis impossibles : faire rêver avec une conserve de betteraves… Et pourtant… Cette recette, d’origine suédoise, m’a bluffée, enchantée, émerveillée (rien de moins), et m’a permis de réaliser la meilleure salade d’hiver que je connaisse (recette demain, bien sûr!).

Alors je sais pas si vous ferez des beaux rêves de betteraves après avoir lu cet article, mais bon, sachez que je ne m’en remets pas. ^^ Les betteraves au vinaigre sont très populaires au Nord de l’Europe, un peu comme nos cornichons finalement, et se consomment comme un condiment ou bien en salade. J’ai trouvé une super recette sur le site… D’Ikéa ! Oui, il ne font pas que des meubles ! J’ai repris les ingrédients sans beaucoup de modifications mais j’ai changé la préparation pour obtenir une recette « longue conservation » en bocaux stérilisés. En gros, dans la recette originale, ils font cuire les betteraves puis les laissent infuser 1 semaine dans une solution de vinaigre et d’épices, au frigo. Moi, je suis partie de dés de betteraves crus que j’ai mis directement dans les bocaux avec les épices, j’ai versé ma solution dessus et stérilisé 1 heure, ce qui a eu le mérite de cuire mes betteraves en même temps. Ouais je sais, je suis super maligne. ^^

Alors 2 petites choses avant d’attaquer les festivités… Le secret de cette recette, c’est la badiane, appelée aussi anis étoilé. On met une étoile par pot, et la saveur donnée aux betteraves est légère, subtile et pourtant bien là… C’est une merveille ! L’autre chose, c’est que cette recette a besoin d’une semaine de repos pour exprimer tous ses parfums, donc si vous voulez réaliser la salade/les verrines de l’année pour Noël, il faut vous y mettre aujourd’hui ! Sans compter que vous pouvez réaliser des bocaux pour toute votre famille et les offrir pour les fêtes… Sauf si après avoir goûté vous voulez tous les garder (j’en suis là, c’est terrible!)

On y va ?

Ingrédients : Pour 5 bocaux type « confiture »

• 3 à 4 belles betteraves crues
• 400ml d’eau
• 400ml de vinaigre blanc
• 2 cuillères à café de sel
• 100g de sucre blanc
• 50 grains de poivre
• 5 étoiles de badiane
• 5 cuillères à café de graines de coriandre

Matériel spécifique : 

• Une cocotte-minute ou un stérilisateur
• 5 pots de confiture vides avec couvercle, très propres
• Une paire de gants.

Préparation : 

1. Mettre les gants.
2. Laver, peler et découper en dés les betteraves.
3. Remplir les pots à demi avec les betteraves.
4. Dans chaque pot, mettre 10 grains de poivre, une cuillère à café de graines de coriandre et 1 étoile de badiane.
5. Finir de remplir les pots avec les dés de betteraves en tassant bien.
6. Enlever les gants.
7. Mettre l’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole.
8. Faire bouillir 3 minutes.
9. Verser sur les betteraves.
10. Bien fermer les pots.
11. Stériliser à la cocotte ou au stérilisateur 1 heure à 100 degrés.
12. Attendre que les pots soient refroidis pour les manipuler, les sécher et les stocker.

Il ne vous reste plus qu’à patienter une semaine avant de déguster. Rdv demain pour la recette de salade qui va bien avec ces petites merveilles.

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