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Bonjour tout le monde…

J’espère que tout va bien chez vous. Ici, de jolies cernes sous les yeux et un petit bébé qui grandit… 🙂

Je continue avec vous ma série de recettes « de base » en cuisine végétale. Je me suis attaquée à la réalisation d’une pâte feuilletée 100% végétale !!! Exit le beurre donc, et allons-y pour la margarine ! Et voilà de quoi réaliser galettes des rois, tourtes, tartes salées ou sucrée, chaussons aux pommes, biscuits apéritif…

Alors, réaliser sa pâte feuilletée végétale & maison, c’est compliqué ? Pas vraiment, et je vous ai même fait un petit tutoriel… 🙂 Par contre, il faut savoir que la margarine est naturellement moins ferme que le beurre, et se ramollit très vite à température ambiante. Cette recette ne présente pas de difficultés techniques, il faut juste bien respecter le temps de repos au frigo entre chaque étape. Le temps de travail « effectif » est vraiment raisonnable, mais il vous faudra compter 4h environ en incluant les temps de pose… La bonne nouvelle c’est que vous pouvez tout à fait réaliser cette pâte la veille, en congeler une partie pour une utilisation ultérieure… Bref, facilitez-vous la vie !

On y va ?

Ingrédients : Pour 2 pâtes feuilletées, c’est à dire 2 tartes, ou 1 galette généreuse ou 1 tourte bien gourmande !

  • 400g de farine
  • 300g +40g de margarine
  • 20cl d’eau froide (pensez à mettre l’eau au frigo avant de réaliser la recette)
  • Pour une pâte sucrée : 30g de sucre.

Préparation : image

  1. Mélanger au robot de préférence (ne réchauffe pas la pâte, contrairement à vos mains) ou à la main, la farine, les 40g de margarine, l’eau, et éventuellement le sucre. Vous obtenez une jolie boule. Mettez la boule de pâte 30 minutes au frigo.
  2. Après 30 minutes, abaisser la pâte au rouleau pour obtenir une plaque de 5mm d’épaisseur.
  3. Étaler la margarine entre 2 feuilles de papier cuisson sur une surface équivalente à la moitié de la pâte.
  4. Disposer la margarine sur une moitié de pâte.
  5. Rabattre la moitié libre de la pâte sur la margarine et pincer les bords pour les souder.
  6. Étaler au rouleau pour « allonger » la pâte verticalement.
  7. Replier 1/3 de votre pâte vers le milieu.
  8. Replier le dernier tiers. Vous obtenez un rectangle de pâte de 3 épaisseurs.
  9. Tourner la pâte d’un quart de tour et recommencez :
  10. Étaler au rouleau pour « allonger » la pâte verticalement.
  11. Replier 1/3 de votre pâte vers le milieu.
  12. Replier le dernier tiers. Filmer la pâte et mettre au frigo 1h.
  13. Au bout d’une heure de repos, répéter les étapes 6 à 12. Filmer la pâte et mettre au frigo 1h.
  14. Enfin, répéter une dernière fois les étapes 6 à 12. Filmer la pâte et mettre au frigo 1h.

Bravo, vous avez bien travaillé ! C’est prêt ! Vous pouvez utiliser votre pâte tout de suite, ou le lendemain, ou encore la congeler…

A vous les jolies recettes ! 🙂

PS : Si vous avez une folle envie de galette frangipane… C’est par ici !

Bon appétit ! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Végémiam, Food Reporter, Recettes de cuisine, Cuisine VGHellocoton ou Pinterest !

3 COMMENTS

  1. 400g de farine >>question: c’est combien en ML (mililitres ou en tasse ?)
    300g +40g de margarine >>: même question en ML ou en tasse ?
    20cl d’eau froide >> même question en ML ou en tasses?
    Pour une pâte sucrée : 30g de sucre.>> meme quesiton en NL ou en Tasse ?
    Car je ne comprend rien en gramme, je suis au québec et je fais toujours les recettes en ML ou en tasse. Je nutilise pas les convertiseurs car il y en n’a pleins et souvent ce n’est jamais pareille. Merci

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