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Bonjour à tous, chers lecteurs…
Voilà bien longtemps que je voulais rédiger cet article, celui de la sauce bolognaise version végétale ! Pourquoi ? Parce que c’est pour moi le symbole de la végétalisation de mes assiettes. Quand j’ai commencé à diminuer ma consommation de viande, j’ai débuté par le plus facile. Autant certains aliments carnés peuvent paraître difficiles à substituer pour un novice de la cuisine végétale, autant pour la viande hachée, c’est vraiment un jeu d’enfant ! C’est donc par cela que j’ai commencé… et je trouve ça si simple que je trouve dommage de ne pas le partager !
Je vous propose donc une recette de sauce que vous pourrez utiliser dans les recettes de votre choix : A vous spaghettis, hachis parmentier, lasagnes ou moussakas !

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Pour remplacer la viande hachée dans une bolognaise, vous avez 2 possibilités… Le tofu émietté, ou les protéines de soja texturées !
Si vous faites le choix du tofu, pour plus de goût, je vous recommande le tofu « rosso », déjà aromatisé à la tomate, ou bien du tofu nature mais dans ce cas, j’ajoute à ma sauce un petit pot de caviar de tomates… C’est trop bon !
Mais aujourd’hui, je voulais surtout vous parler des protéines de soja texturées (PST pour les intimes) ! Ça peut sonner barbare, mais j’adore ce produit ! Très bon marché, elles se conservent à l’air libre pendant des mois, et diététiquement parlant, c’est un sans faute, puisqu’elles sont très riches en protéines, pauvres en matières grasses et sans cholestérol… 🙂
Comme j’habite à la campagne, je fais mes courses « vegan » sur internet tous les mois environ, et les PST font partie de mes produits chouchous…
Depuis le début, je suis fidèle à « Boutique vegan » dont j’adore les produits, je vous en ai déjà parlé souvent. Du coup, à force de crier mon amour, ils ont fini par m’envoyer tout un tas de produits à tester, dont les PST, je vous en reparlerai donc bientôt ! 🙂 Merci donc à Boutique vegan pour m’avoir régalée une fois de plus !

Si vous ne connaissez pas encore les PST, sachez qu’elles existent hachées en plusieurs moutures : en lamelles, morceaux ou même « filets« , en fonction de votre recette. Pour une bolognaise, il vous faut des PST hachées, ici la marque miigan.

On y va ?

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Ingrédients : (la quantité convient pour un plat de lasagnes ou une moussaka)

  • 125g de protéines de soja texturées de type « haché » (poids sec) (ou 400g de tofu, « rosso » de préférence)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 800ml de coulis ou de dés de tomates
  • 5 baies de genièvre
  • 2 cuillères à soupe d’origan ou d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de sel ou d’herbamare
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue (Ce n’est pas une obligation mais c’est tellement bon !)
  • OPTIONS GOURMANDES : un petit pot de caviar de tomates, deux poignées d’olives dénoyautées, quelques cœurs d’artichauts, des épices orientales, des poivrons, des aubergines…

Préparation : 

  1. Hacher les oignons et émincer l’ail.
  2. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir dans l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  3. Ajouter le coulis de tomates, les baies de genièvre, l’origan, le sel, la coriandre, le poivre, et bien mélanger.
  4. Ajouter les protéines de soja et 400ml d’eau, ou bien le tofu émietté (dans ce cas ne rajoutez pas d’eau).
  5. Les protéines de soja vont « boire » une partie de l’eau de votre plat. Rajoutez de l’eau au besoin (la sauce doit être plus liquide pour des lasagnes que pour des spaghettis bolognaise, donc à vous d’ajuster.
  6. Faire cuire à feu très doux, à couvert, en remuant régulièrement, au moins 30 minutes pour une bonne diffusion des arômes, en vérifian l’absorption du liquide et en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson au besoin. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

C’est prêt ! Votre sauce est prête à être utilisée dans vos recettes préférées !!!

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Bon appétit ! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Végémiam, Food Reporter, Recettes de cuisine, Cuisine VGHellocoton ou Pinterest !

13 COMMENTS

  1. Franchement pourquoi rajouter des pâtes? Ça m’a l’air succulent encore une fois. Demain je me fais les gnocchis au pesto de roquette mais prochainement je tenterai cette bolo après avoir fait un tour dans ta boutique préférée pour les PST.

  2. les baie de genièvre, je n’en mets pas mais ça me fait envie maintenant que tu le dis..je suis sure qu’on peut en faire un stock et les stériliser ( l’avantage de la campagne c’est qu’on a de la place pour ranger les bocaux) …je n’ai pas couiné chez boutique vegan mais chez un producteur de proteines texturées de pois…donc , du coup, je vais expérimenter avec cette matière première!

  3. Coucou ! J’avais déjà vu il y a quelques temps une recette de sauce bolo avec des protéines de soja, mais j’avoue n’avoir jamais testé, pire encore, c’est le deuxième paquet de ces bitognos bizarre que je laisse moisir dans le placard. J’espère que ça se conserve qq années, parce que autrement tanpis !!! Des bisous !

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