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Bonjour mes loulous,

J’espère que vous allez bien. Ici c’est le calme avant la tempête de la rentrée ! ^^

Aujourd’hui je voulais partager avec vous une recette anti-gaspi et customisable à volonté, utilisant l’okara de soja : des boulettes de légumes simples et délicieuses ! Avec la même recette, vous pouvez réaliser des burgers 100% végétaux… Et vous pouvez bien sûr utiliser les légumes de votre choix !

L’okara, c’est ce qu’il reste lorsqu’on fabrique ses laits végétaux maison. Ce résidu, qui ressemble à une farine humide, un peu sableuse, est très intéressant nutritionnellement. La page Wikipédia consacrée à l’okara de soja présente l’analyse nutritionnelle de l’okara de soja extraite du livre : « Tofu & Soymilk Production: A Craft and Technical Manual », de Shurtleff et Aoyagi : « L’okara contient entre 3,5 et 4,0 % de protéines (…) Il contient 17 % des protéines contenues dans le soja utilisé lors du processus de fabrication1. Il contient aussi du calcium, du fer, et de la vitamine B2. » En résumé, ce serait vraiment dommage de le jeter !

Par chance, l’okara se recycle très facilement en galettes, boulettes, biscuits, cakes, pâté… Voilà un produit dont je vous parlerai régulièrement !!! 🙂

Si vous n’avez pas d’okara, vous pouvez utiliser du tofu mixé au blender pour réaliser cette recette !

On y va ?

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Ingrédients : Donne environ 18 boulettes

  • 225g d’okara (le résidu de 150g de graines de soja utilisées pour réaliser 1.5L de lait)
  • 5 feuilles de chou kale
  • 2 belles carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de curry
  • Sel & poivre au goût
  • De l’huile pour cuisson (colza & tournesol par exemple)

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Préparation : 

  1. Préchauffer votre four à 200°C.
  2. Peler et râper les carottes.
  3. Enlever la nervure centrale du chou et émincer les feuilles.
  4. Émincer l’ail.
  5. Faire revenir les carottes, le chou et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile, pendant environ 10 minutes.
  6. Dans un saladier, mélanger les légumes, le curry, le sel, le poivre et l’okara.
  7. Former des boulettes dans le creux de votre main.
  8. Mettre de l’huile dans un petit bol et plonger les boulettes une à une pour bien les enrober.
  9. Laisser égoutter quelques secondes puis déposer sur la plaque de votre four, munie de papier cuisson ou d’une feuille de silicone.
  10. Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.

C’est prêt ! Vous pouvez servir avec une sauce aigre douce, du ketchup ou une sauce « minute » à base de crème végétale et d’herbes aromatiques (j’aime bien avec de l’aneth par exemple).

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Attention aux petits gourmands !

Bon appétit ! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Végémiam, Food Reporter, Recettes de cuisine, Cuisine VGHellocoton ou Pinterest !

9 COMMENTS

  1. Çà a l’air vraiment très appétissant. En plus, je n’avais jamais penser à cuire les boulettes au four. Super recette.

  2. Merci pour cette recette utilisant L’OKARA

    Si des lecteurs se trouvent sur la région Bordelaise, je peux leur donner de L’Okara par plusieurs KG

    Henri
    LOCADELICE

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