Bonjour mes loulous,
J’espère que vous allez bien. Ici c’est le calme avant la tempête de la rentrée ! ^^
Aujourd’hui je voulais partager avec vous une recette anti-gaspi et customisable à volonté, utilisant l’okara de soja : des boulettes de légumes simples et délicieuses ! Avec la même recette, vous pouvez réaliser des burgers 100% végétaux… Et vous pouvez bien sûr utiliser les légumes de votre choix !
L’okara, c’est ce qu’il reste lorsqu’on fabrique ses laits végétaux maison. Ce résidu, qui ressemble à une farine humide, un peu sableuse, est très intéressant nutritionnellement. La page Wikipédia consacrée à l’okara de soja présente l’analyse nutritionnelle de l’okara de soja extraite du livre : « Tofu & Soymilk Production: A Craft and Technical Manual », de Shurtleff et Aoyagi : « L’okara contient entre 3,5 et 4,0 % de protéines (…) Il contient 17 % des protéines contenues dans le soja utilisé lors du processus de fabrication1. Il contient aussi du calcium, du fer, et de la vitamine B2. » En résumé, ce serait vraiment dommage de le jeter !
Par chance, l’okara se recycle très facilement en galettes, boulettes, biscuits, cakes, pâté… Voilà un produit dont je vous parlerai régulièrement !!! 🙂
Si vous n’avez pas d’okara, vous pouvez utiliser du tofu mixé au blender pour réaliser cette recette !
On y va ?
Ingrédients : Donne environ 18 boulettes
- 225g d’okara (le résidu de 150g de graines de soja utilisées pour réaliser 1.5L de lait)
- 5 feuilles de chou kale
- 2 belles carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de curry
- Sel & poivre au goût
- De l’huile pour cuisson (colza & tournesol par exemple)
Préparation :
- Préchauffer votre four à 200°C.
- Peler et râper les carottes.
- Enlever la nervure centrale du chou et émincer les feuilles.
- Émincer l’ail.
- Faire revenir les carottes, le chou et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile, pendant environ 10 minutes.
- Dans un saladier, mélanger les légumes, le curry, le sel, le poivre et l’okara.
- Former des boulettes dans le creux de votre main.
- Mettre de l’huile dans un petit bol et plonger les boulettes une à une pour bien les enrober.
- Laisser égoutter quelques secondes puis déposer sur la plaque de votre four, munie de papier cuisson ou d’une feuille de silicone.
- Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.
C’est prêt ! Vous pouvez servir avec une sauce aigre douce, du ketchup ou une sauce « minute » à base de crème végétale et d’herbes aromatiques (j’aime bien avec de l’aneth par exemple).
Attention aux petits gourmands !
Bon appétit ! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Végémiam, Food Reporter, Recettes de cuisine, Cuisine VG, Hellocoton ou Pinterest !
Çà a l’air vraiment très appétissant. En plus, je n’avais jamais penser à cuire les boulettes au four. Super recette.
Merci Catherine ! A la friteuse c’est bon mais… Un peu gras ! Et à la poêle j’ai du mal à avoir un résultat homogène… Alors vive le four ! Bises !
Tes recettes pour faire les laits végétaux m’intéressent. Elles font partie de ma « to try list » pour les prochaines vacances. Merci, Elsa!
En attendant de faire des laits végétaux, j’essaierai avec du tofu, ça a l’air rudement bon !
Merci pour cette recette utilisant L’OKARA
Si des lecteurs se trouvent sur la région Bordelaise, je peux leur donner de L’Okara par plusieurs KG
Henri
LOCADELICE
Belle initiative Henri ! Je suivrai désormais vos aventures sur FB!
Super idée de tremper la boulette dans l’huile , je teste ça bien vite (avec du tofu pourquoi pas ^^ , j’en ai acheté cette semaine :p , influenceuse va ^^ )
Ouh mais c’est la révolution !!! ^^ Bisous tout plein !
bonjour, est-il possible d’acheter de l’okara déjà fait?
cordialement
titoulematou
Wow, je viens de tomber sur cette recette et j’ai très hâte de l’essayer! Puisque j’ai relativement beaucoup d’okara, penses-tu que je pourrais congeler une partie des boulettes? Merciii!
Je pense oui !
Recette testée deux fois … J’ai doublé les quantités la deuxième fois car elles sont vraiment bonnes ces boulettes ! Merci !
Trop bien
Est-ce qu’on utilise l’okara frais ou on le déshydrate avant de l’incorporer?
Frais !