Meringues véganes fantômes pour halloween, à l'aquafaba

Envie de réaliser des meringues sans œufs ? C’est possible, grâce à l’idée de génie de Joël du blog « Révolution végétale » : il suffit d’utiliser le jus de conservation des pois chiches (l’aquafaba) en lieu et place des blancs d’œufs ! Le « jus » dont on parle est tout simplement le liquide dans lequel baignent les pois chiches en bocal.

Il y a presque 2 ans, je vous avais proposé une première recette de meringues classiques et une tarte au citron meringuée que j’adore… Je vous propose aujourd’hui de vous régaler pour Halloween avec une version « fantôme » pour amuser toute la famille ! 🙂

Meringues véganes fantômes pour halloween, à l'aquafaba

Les meringues véganes sont de petites merveilles, réalisées à partir d’ingrédients simples, peu nombreux et bon marché. MAIS ces petites coquines sont capricieuses. Voici quelques conseils pour les réussir :

  1. L’aquafaba doit être à température ambiante.
  2. L’aquafaba doit être bien épais, c’est à dire un peu visqueux. Sinon, il faudra le faire épaissir dans une petite casserole à feu doux (et le laisser refroidir avant de réaliser la recette)
  3. Le fouet électrique est INDISPENSABLE ! (Si vous tentez à la main, vous allez me maudire !)
  4. Il est très important de respecter une cuisson longue et douce, sinon vous courrez à la catastrophe… (les meringues sont alors creuses et se ramollisent très vite) !
  5. L’aquafaba doit être parfaitement monté avant d’ajouter le sucre glace, sinon la tenue ne sera pas au rendez-vous.
  6. Le papier sulfurisé est indispensable… Je sais bien que c’est pas écolo. Empruntez une feuille à votre voisine si vous voulez pas acheter un rouleau entier, mais n’essayez pas direct sur la plaque, ça ne se décollera jamais.

Meringues véganes fantômes pour halloween, à l'aquafaba

Matériel spécifique : 

  • Un fouet électrique
  • Un saladier à bord haut
  • Un chinois pour tamiser le sucre glace
  • Une feuille de papier sulfurisé
  • Un crayon à papier
  • Une poche à douille et une douille lisse, ou un sac congélation dont vous aurez coupé le bout.

Ingrédients : 

  • 100g d’aquafaba (= le liquide d’un bocal de pois chiches)
  • 200g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Quelques pépites de chocolat

Préparation :

  1. Dessiner des fantômes sur la feuille de papier sulfurisé.
  2. Tamiser le sucre glace. Réserver.
  3. Faire préchauffer le four à 120 degrés.
  4. Dans un saladier, verser l’aquafaba et le jus de citron.
  5. Monter l’aquafaba en neige très ferme, au fouet électrique. C’est un peu plus long que pour du blanc d’œuf, à savoir environ 5 minutes, en fonction de votre fouet.
  6. Ajouter le sucre glace en plusieurs fois, en battant pour incorporer le sucre entre chaque ajout.
  7. Garnir la poche à douille de l’appareil à meringue.
  8. Déposer sur la plaque du four votre feuille de papier sulfurisé. Attention, le dessin doit être dessous (l’idée c’est de ne pas mettre en contact le crayon et la meringue).
  9. Réaliser vos fantômes en vous aidant du dessin. Il est plus simple de commencer par le tour et de garnir ensuite.
  10. Faites des yeux avec les pépites de chocolat (la pointe de la pépite vers le bas).
  11. Enfourner pour 1 heure. (Surveillez bien que les meringues ne se colorent pas !) Eviter d’ouvrir la porte en cours de cuisson ! Patience ! 🙂
  12. Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.
  13. Une fois les meringues refroidies, éviter de les manipuler quelques heures. Elles se détacheront mieux si vous les laisser reposer un peu.

Les meringues se conservent quelques jours dans une boite hermétique. Eviter surtout le frigo qui est humide et a tendance à les ramollir !

Joyeux Halloween à tous les petits gourmands ! 😀

Bon appétit ! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur FacebookInstagram Pinterestet vous abonnez à ma chaîne Youtube !

4 COMMENTS

  1. Rhooooo le petit Loup a l’air d’aimer ça!!! Pour la première fois j’ai congelé l’aquafaba car je manquais de temps pour l’utiliser mais demain je vais tenter tes jolies meringues… De saison

Répondre à mylene Cancel reply