Salut les loulous, Noël approche, voici LE dessert traditionnel que vous cherchiez, en version végétale s’il vous plaît ! 😀
J’ai l’immense honneur de vous présenter la recette de bûche que j’ai préparée pour l’association L214, et tout particulièrement pour son site gourmand vegan pratique !
Vegan pratique est une mine d’or pour tout végétalien débutant, je vous le recommande chaudement… Vous y trouverez une foule de recettes inventives et indispensables, ainsi que des conseils nutrition, ou relatifs au mode de vie vegan… Courez-y ! 😀
Ma recette fait partie d’une sélection de recettes festives, que vous pouvez retrouver ici si vous chercher de bonnes idées pour vos repas de fin d’année !
On y va ?
Ingrédients
Pour la génoise :
- 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs type Maïzena
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 120 g de sucre
- 30 g de cacao en poudre
- 50 ml d’aquafaba (= le jus de conservation d’une boîte de pois chiches)
- 100 ml d’eau
- 50 g de crème végétale (du type « soja cuisine »)
- 1 càs de vinaigre de cidre.
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 100 ml d’eau
- Facultatif : 1càs de rhum
Pour la garniture :
- 250 g de crème de marrons
- 150 g de margarine
- Facultatif : 2 càs de rhum.
Pour la ganache :
- 150 g de chocolat pâtissier
- 100 g de margarine
- 75 g de crème de marrons
Pour le montage et la déco :
- De l’huile de tournesol
- Du sucre glace
- Du houx, des branches de sapin, des marrons glacés ou des petits sujets de Noël en résine ou en bois.
Ustensiles nécessaires :
- Batteur électrique
- Un cadre à pâtisserie de 25 x 35 cm OU une plaque de cuisson OU un moule à génoise de 25 x 35 cm
- Du papier sulfurisé
- Un rouleau à pâtisserie
- Optionnel : une feuille anti-adhésive en silicone
- Optionnel : un pinceau de cuisine
- Optionnel : un blender.
Préparation
Préparer la génoise :
- Mélanger la farine, la fécule et le bicarbonate dans un saladier.
- Ajouter le sucre et le cacao, et bien mélanger.
- Ajouter l’eau, la crème, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter enfin le vinaigre. Mélanger, puis réserver.
- Mettre le four à préchauffer à 180 °C.
- Pendant ce temps, monter l’aquafaba en neige ferme au batteur électrique (il faut un batteur puissant).
- Incorporer l’aquafaba au mélange précédent en 3 fois, délicatement.
- Disposer une feuille de papier siliconée sur une grille et ajuster le cadre à pâtisserie OU huiler une feuille de papier sulfurisé et déposez-la sur votre plaque allant au four OU huiler un moule à génoise de 25 x 35 cm.
- Verser la préparation, et étaler en couche uniforme à l’aide d’une spatule par exemple.
- Enfourner pour 9 minutes.
Préparer le sirop :
- Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
- Faire épaissir à feu doux 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Éteindre le feu puis ajouter le rhum.
- Remuer et laisser refroidir.
Assouplir la génoise :
- Humidifier un torchon et l’étaler sur le plan de travail.
- Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé, et saupoudrer de sucre glace.
- Quand la génoise est cuite, retournez-la sur le papier sulfurisé, dès la sortie du four.
- Détacher délicatement la feuille de silicone ou le papier sulfurisé du dessus.
- Répartir le sirop sur toute la surface de la génoise.
- Huiler une nouvelle feuille de papier sulfurisé, et retournez-la sur la génoise.
- Enrouler délicatement la génoise autour d’un rouleau à pâtisserie.
- Laisser tiédir à température ambiante.
Préparer la garniture :
Mélanger au blender (ou au fouet, à défaut) la crème de marron, la margarine et le rhum jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Garnir et rouler la bûche :
- Dérouler délicatement la génoise refroidie.
- Ôter le papier sulfurisé du dessus.
- Répartir la garniture de manière homogène avec une spatule.
- Enrouler la génoise sur elle-même en serrant bien.
- Déposer sur le plat de service.
- Réserver au frais.
Préparer la ganache :
- Fondre le chocolat au bain-marie.
- Assouplir la margarine avec une cuillère ou une fourchette.
- Mélanger le chocolat fondu et la margarine.
- Ajouter la crème de marrons. Mélanger.
Couvrir :
- Étaler la ganache sans attendre sur la bûche, avec une spatule.
- Laisser des traces apparentes pour évoquer l’aspect d’un tronc d’arbre.
Décorer :
- Couper les extrémités de la bûche.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Décorer de marrons glacés, de petits sujets ou de feuilles de houx.
- Réserver au frais.
Déguster !
Notes :
– Dans cette recette, l’association bicarbonate de soude + vinaigre de cidre permet de faire lever la génoise.
– N’oubliez pas de sortir votre bûche 30 minutes avant dégustation pour un moelleux parfait !
– Cette bûche peut tout à fait être réalisée la veille de la dégustation.
Bonjour,
j’ai fait cette bûche, et… entre la génoise bien sucrée à la base, et le sirop qu’on est censé mettre dessus sur toute la surface, ça donne un résultat qui me semble très, très sucré ! (Bon, c’était quand même un régal avec des yaourts à la grecque véganes !)
Soit j’ai mal compris l’étape « Répartir le sirop sur toute la surface de la génoise. » (il ne faut peut-être pas utiliser la totalité du sirop, du moment qu’on arrive à couvrir toute la surface ?)… soit je suis plus sensible au sucre que d’autres (mais on est au moins trois de cet avis)… soit il faut revoir à la baisse la quantité de sucre dans la génoise ou dans le sirop.
Bien à vous
Bonjour Mat, je suis d’accord c’est pas une recette de régime… Libre à vous d’adapter les quantités de sucre ! Merci pour votre retour en tout cas.