Salut les loulous, Noël approche, voici LE dessert traditionnel que vous cherchiez, en version végétale s’il vous plaît ! 😀

J’ai l’immense honneur de vous présenter la recette de bûche que j’ai préparée pour l’association L214, et tout particulièrement pour son site gourmand vegan pratique !

Vegan pratique est une mine d’or pour tout végétalien débutant, je vous le recommande chaudement… Vous y trouverez une foule de recettes inventives et indispensables, ainsi que des conseils nutrition, ou relatifs au mode de vie vegan… Courez-y ! 😀

Ma recette fait partie d’une sélection de recettes festives, que vous pouvez retrouver ici si vous chercher de bonnes idées pour vos repas de fin d’année !

 On y va ?

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 100 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs type Maïzena
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 120 g de sucre
  • 30 g de cacao en poudre
  • 50 ml d’aquafaba (= le jus de conservation d’une boîte de pois chiches)
  • 100 ml d’eau
  • 50 g de crème végétale (du type « soja cuisine »)
  • 1 càs de vinaigre de cidre.

Pour le sirop :

  • 100 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • Facultatif : 1càs de rhum

Pour la garniture :

  • 250 g de crème de marrons
  • 150 g de margarine
  • Facultatif : 2 càs de rhum.

Pour la ganache :

  • 150 g de chocolat pâtissier
  • 100 g de margarine
  • 75 g de crème de marrons

Pour le montage et la déco :

  • De l’huile de tournesol
  • Du sucre glace
  • Du houx, des branches de sapin, des marrons glacés ou des petits sujets de Noël en résine ou en bois.

Ustensiles nécessaires :

  • Batteur électrique
  • Un cadre à pâtisserie de 25 x 35 cm OU une plaque de cuisson OU un moule à génoise de 25 x 35 cm
  • Du papier sulfurisé
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Optionnel : une feuille anti-adhésive en silicone
  • Optionnel : un pinceau de cuisine
  • Optionnel : un blender.
Bûche de Noël végane roulée

Préparation

Préparer la génoise :

  1. Mélanger la farine, la fécule et le bicarbonate dans un saladier.
  2. Ajouter le sucre et le cacao, et bien mélanger.
  3. Ajouter l’eau, la crème, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  4. Ajouter enfin le vinaigre. Mélanger, puis réserver.
  5. Mettre le four à préchauffer à 180 °C.
  6. Pendant ce temps, monter l’aquafaba en neige ferme au batteur électrique (il faut un batteur puissant).
  7. Incorporer l’aquafaba au mélange précédent en 3 fois, délicatement.
  8. Disposer une feuille de papier siliconée sur une grille et ajuster le cadre à pâtisserie OU huiler une feuille de papier sulfurisé et déposez-la sur votre plaque allant au four OU huiler un moule à génoise de 25 x 35 cm.
  9. Verser la préparation, et étaler en couche uniforme à l’aide d’une spatule par exemple.
  10. Enfourner pour 9 minutes.

Préparer le sirop :

  1. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
  2. Faire épaissir à feu doux 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Éteindre le feu puis ajouter le rhum.
  4. Remuer et laisser refroidir.

Assouplir la génoise :

  1. Humidifier un torchon et l’étaler sur le plan de travail.
  2. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé, et saupoudrer de sucre glace.
  3. Quand la génoise est cuite, retournez-la sur le papier sulfurisé, dès la sortie du four.
  4. Détacher délicatement la feuille de silicone ou le papier sulfurisé du dessus.
  5. Répartir le sirop sur toute la surface de la génoise.
  6. Huiler une nouvelle feuille de papier sulfurisé, et retournez-la sur la génoise.
  7. Enrouler délicatement la génoise autour d’un rouleau à pâtisserie.
  8. Laisser tiédir à température ambiante.

Préparer la garniture :

Mélanger au blender (ou au fouet, à défaut) la crème de marron, la margarine et le rhum jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Garnir et rouler la bûche :

  1. Dérouler délicatement la génoise refroidie.
  2. Ôter le papier sulfurisé du dessus.
  3. Répartir la garniture de manière homogène avec une spatule.
  4. Enrouler la génoise sur elle-même en serrant bien.
  5. Déposer sur le plat de service.
  6. Réserver au frais.

Préparer la ganache :

  1. Fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Assouplir la margarine avec une cuillère ou une fourchette.
  3. Mélanger le chocolat fondu et la margarine.
  4. Ajouter la crème de marrons. Mélanger.

Couvrir :

  1. Étaler la ganache sans attendre sur la bûche, avec une spatule.
  2. Laisser des traces apparentes pour évoquer l’aspect d’un tronc d’arbre.

Décorer :

  1. Couper les extrémités de la bûche.
  2. Saupoudrer de sucre glace.
  3. Décorer de marrons glacés, de petits sujets ou de feuilles de houx.
  4. Réserver au frais.

Déguster !

Notes :
– Dans cette recette, l’association bicarbonate de soude + vinaigre de cidre permet de faire lever la génoise.
– N’oubliez pas de sortir votre bûche 30 minutes avant dégustation pour un moelleux parfait !
– Cette bûche peut tout à fait être réalisée la veille de la dégustation.

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