Velouté de chou fleur au cumin (recette anti-gaspi & vegan) (option thermomix)

Coucou les loulous,

Aujourd’hui on va déguster un de mes plats favoris… La soupe ! Ça faisait longtemps que je ne vous avait pas proposé de nouvelle recette (retrouvez toutes les recettes de soupe du blog ici !), pourtant j’aime toujours autant ça…

Vous pourrez remarquer que la soupe est légèrement verte… Mais oui ! Pour cette recette j’ai décidé d’utiliser ce qu’on jette souvent, à savoir le tronc et les feuilles du chou-fleur…

C’est pourtant tout à fait comestible, c’est donc bien dommage de s’en priver. Et puis vu le prix des choux-fleurs… J’aime bien l’idée d’en faire 2 plats. Je vous propose donc de garder les fleurettes pour une autre recette (demain !), et de cuisiner ces « déchets » au bon goût de chou-fleur, eux aussi ! Une pomme de terre, un oignon, du cumin et de la crème végétale, il n’en faut pas plus pour sublimer ces restes de légumes. On y va ?

Ingrédients pour 6 assiettes :

• Un bel oignon
• Une pomme de terre
• Une ou deux cuillères à café de graines de cumin ou de cumin en poudre à défaut. (J’adore le cumin, j’en mets donc beaucoup…) 🙂
• Un chou-fleur
• De l’huile d’olive
• 200 millilitres de crème végétale (type soja cuisine)
• 600ml d’eau, ou plus en fonction de votre casserole et de l’épaisseur désirée pour le velouté)

Préparation :

Méthode classique

1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte à fond épais, dans de l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez les graines de cumin et faire torréfier deux minutes. Le cumin est torréfié lorsque son odeur change.
3. Pendant ce temps, préparer le chou-fleur, en ôtant les feuilles et en séparant les fleurettes du tronc (conserver les fleurettes pour une autre recette).
4. Hacher les feuilles et le tronc finement, et rajouter les morceaux dans la cocotte.
5. Peler et couper en petits morceaux la pomme de terre et ajouter dans la cocotte.
6. Rajouter de l’eau pour moi environ 600 millilitres (ou plus, l’idée c’est de recouvrir les légumes) et faire cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
7. Ajouter la crème végétale puis mixer afin d’obtenir un joli velouté. Rajouter de l’eau au besoin, si vous voulez un velouté plus liquide.
8. Servir le velouté parsemé de graines de cumin.

Version Thermomix

1. Faire torréfier les graines de cumin à sec pendant 2 minutes température varoma vitesse mijotage.
2. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon coupé en deux. Hacher quelques secondes à vitesse 4.
3. Racler les bords, et mettre à cuire 7 minutes vitesse mijotage, température varoma.
4. Ajouter la pomme de terre pelée, le tronc et les feuilles du chou-fleur grossièrement coupé et mixer vitesse 5, 15 secondes.
5. Racler les parois, et ajouter 600 millilitres d’eau. Faire cuire température varoma 20 minutes, vitesse mijotage.
6. Ajouter la crème végétale et mixer vitesse 10 pendant une minute. Rajouter de l’eau au besoin pour un velouté plus liquide.
7. Servir parsemé de graines de cumin.

Variante : Pour augmenter la teneur en protéines de votre repas, vous pouvez ajouter un bloc de tofu à votre soupe en fin de cuisson, et mixer avec le reste. Le tofu nature est neutre en goût, mais de très haute valeur nutritionnelle. On peut ainsi faire un repas complet et léger, si vous accompagnez votre velouté d’une belle tranche de pain complet.

Bon appétit ! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Végémiam, Instagram & Pinterest !